使用沸水处理中药材会阻碍有效成分的提取。

像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，接触到沸水时，表面的淀粉会发生糊化，水分难以渗透到内部，从而影响有效成分的煎出。

对于薄荷、砂仁、豆蔻等含有挥发油、气味芳香的药材，它们受热后容易挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮时也应在最后加入。

像钩藤、番泻叶、生大黄等药物，其活性成分在高温下容易分解失效，因此忌用沸水浸泡，煎煮时也应后下。

正确的煎煮中药材方法是：先加入冷水，水量需高出药材表面2至5厘米，让药材充分浸泡，通常不少于30分钟，直至药材吸水均匀。然后，用大火将浸泡好的药材加热至沸腾，再转为小火慢煎，保持微沸状态，直至达到规定的煎煮时间。

不同类型的药物煎煮时间有所不同：解表类、清热类、芳香类药物不宜久煎，通常煎煮20至30分钟；普通类药物煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长时间，一般煎煮40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量应比第一次略少，煎煮时间也应比第一次短一些。

建议在煎药前仔细阅读医生开具的处方。处方中会根据药材的特性，注明“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等具体操作方法，请务必按照医嘱进行煎煮和服用。

来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁